ゆで卵の正体は「ロングエッグ」!

こんにちは。
大阪・十三の整体サロン、リフレッシュ・ジョイの五十嵐です。

今回は、「ゆで卵」の記事です。
コンビニやファミレスのサラダに入っている
「スライスされたゆで卵」って、
いつも一番大きいとこのサイズですよね?
疑問に思ったことはありませんか?

今回は、別サイトからの引用でご紹介させていただきます。
製造メーカーのサイトには商品自体の表記がなかったです。
だから原材料は別のサイトからお借りしました。

■あのゆで玉子は、ゆで玉子じゃなかった!

家でゆで玉子を作って輪切りにすると、どうしても黄身が少ない端の部分ができてしまいますよね。
一方、ファミレスやコンビニのサラダに入っているゆで玉子を見ると、どれもきれいに黄身が均一の形をしています。
黄身が少ない端の部分は捨ててしまうの?別の料理に使っているの?
と普通ならば思うのですが、実は業務用に開発された特殊なゆで玉子が使われているようです。


■お惣菜に入っている「ゆで卵」の正体が明らかに

スーパーだけでなくコンビニでも売られている、日本人が大好きなお惣菜〝ゆで卵〟。
陳列されているお惣菜を見たとき
「何でサラダやピザに入っている輪切りのゆで卵は、全部同じ形をしているんだろう」
と思った事はありませんか?
実はその卵、あなたの知っている「ゆで卵」ではないかもしれません……。
卵の正体は、商品名「ロングエッグ」。
パッケージは白い魚肉ソーセージのようですが、輪切りにする金太郎飴のように、中心に同じ量の黄身と、外側に白身がある「ゆで卵」なのです。
この「ロングエッグ」はピザや卵サラダ、ラーメン等に使用されており、業務用でのみ販売されています。
通常のゆで卵より均一に料理に盛れる事から、マニュアル化の進んだ飲食店やスーパー、コンビニ向け商品の工場等に広く普及したそうです。


■ロングエッグって何?

「ロングエッグ」とは、鶏卵加工品の1つで、金太郎飴のように直径4.5cm、長さ20cmのどこを切ってもたまごの黄身と白身が均一な面積となるように作られたものです。
加工用の機械(ロングエッグマシン)によって、完成品のサイズは異なります。
普通、ゆでたまごを輪切りにすると、端の方は黄身の部分が小さくなってしまいます。
また、黄身がまったくないものまでできてしまいます。
家庭で使う場合は何ら問題ありませんが、「業務用」でゆでたまごを使うとなると外観上、商品価値が下がってしまいます。
(例えば、ラーメンやピザなどに輪切りのゆでたまごを添える場合)
そこで、これを解決するために登場したのが「ロングエッグ」です。
「ロングエッグ」は、20年以上も前から北欧を中心に作られていて、1970年には機械化(ロングエッグマシン)されています。


■ロングエッグの原材料は

longegg
ロングエッグないしボイルエッグという名前の商品。
日本では東京都杉並区に本社のある学校給食でも有名な【ケンコーマヨネーズ】さんが製造しています。​
ファミレス、ピザチェーン、はたまた学校給食?レストランチェーン、コンビニなどで使われているようです。

皆さんなにげにコンビニとかのサラダのトッピングの卵に卵の端っこがないことに気づかれましたでしょうか?
どの卵の大きさもすごい均等!なんて思われたことありますでしょうか?
なぜなら製造工程の効率化、原材料の原価を抑えるためこのような【食品加工品】が使われているわけです。
そして、原材料、卵のみと思いたいのですが・・

■原材料
卵白60
卵黄24
デンプン粉3
植物油脂2
増粘剤(加工デンプン、増粘多糖類)3
その他調味液8
アレルゲン:卵・大豆
賞味期限製造日+30日

さて、成分について調べてみました。
パーセンテージしかわからないようになっていますが、
実際の卵は84%で、残り16%は添加物です。

【加工でん粉】

合成の添加物です。ものすごーく、曖昧な表現です。
実際の物質名は、カタカナいっぱい!!
物質名で書かずに、簡略名で表示してもOKらしいです。

    • アセチル化アジピン酸架橋デンプン
    • アセチル化リン酸化架橋デンプン
    • アセチル化酸化デンプン
    • オクテニルコハク酸デンプンナトリウム ・ 酢酸デンプン
    • 酸化デンプン
    • ヒドロキシプロピルデンプン
    • ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン ・ リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン
    • リン酸化デンプン
    • リン酸架橋デンプン

     

    【増粘多糖類】

    食感の安定のために入っているのでしょうね。これも物質名ではありません。
    一体、何種類入っているのやら。
    (この表示がされているという時点で、2種類以上は使われているのは確実)

    • ペクチン
    • グアーガム(グァーガム)
    • キサンタンガム
    • タマリンドガム
    • カラギーナン
    • プロピレングリコール
    • カルボキシメチルセルロース(CMC)

引用は以上です^^

ロングエッグって、味の違いはわかりませんよね~?
食品の上に乗っているゆで卵のスライスって、本当にちょっとした飾りだし、気になったことはないです。
でも、この情報を知ったら、コンビニの三角形のサンドイッチの卵も「ロングエッグ」だろうなぁ・・
とか、わかっちゃいます(笑)

アトピーや花粉症・鼻炎などの免疫系症状のある方は、添加物の摂取量を減らしてみてくださいね。
「これって添加物が入っているかも?」という知識があれば、添加物を体に入れる機会は減るはずです!

急に体質が変わるなどはないかもしれませんが、知っておくのはいいことですよ^^
その他、お肌やアレルギーのことなど、なんでもご相談くださいね。

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